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重庆火锅底料配方复杂吗?新手如何学习

发布时间:2022-07-04 14:01:00  共阅212次 字体:

重庆火锅是一款看似简单,但却对味道要求尤其高的餐饮品类。不同底料带来的口感以及精神上的满足是不一样的,有些火锅仅有单层次的辣,有些火锅仅仅麻而不香,这样的火锅在味道上都是有所欠缺的,要想成就一锅正宗的火锅汤底,必须满足麻辣鲜香烫的多重要求。

那么,好滋味的重庆火锅究竟应该怎样制作呢?火锅底料配方复杂吗?朝天门火锅来告诉你!

首先,重庆火锅是一道追求天然好材料铸就好味道的特色美味,所以核心的原材料非常简单去掉了一些人工香料,只选择天然食材铸味,比如辣力十足的朝天椒,还有浓郁香醇的牛油,还有花椒,山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁等等,这样的配方非常简单,在网络上随手一搜一大把,但是让人头痛的问题就在于,如何将配方转化成热辣沸腾的美味,这其间需要成熟技巧的支撑。

重庆火锅底料配方复杂吗?新手如何学习

也就是说光知道火锅底料原材料是哪些,以及它们分别的克数和配比并不重要,重要的是炒料的技术,可以说炒料技术才是火锅的灵魂。

如果你去询问那些有多年炒料经验的火锅大师,如何才能炒出一锅热辣鲜香的火锅底料,我相信他都会说凭感觉,凭经验。没错,炒料技艺确实不是一种能用文字描述出来的东西,而是一种靠传承和摸索刻进骨子里的技艺,手法熟练的大师们往往知道什么时候应该放料、加料,什么时候翻炒,多久翻炒一次,翻炒的力度应该多大,底料出锅后需要多长的冷却时间,这些对他们而言,都是轻车熟路,你想要学,仅能学到皮毛。

所以才会出现很多人为了开火锅店而去参加技术培训,但是培训过后自己炒出来的火锅底料在味道上依旧不过关的问题。这样的问题长期存在,不是因为师傅没好好教,也不是因为你没好好学,或者没天赋,而是因为炒料是一个日积月累的传承问题,你需要在日复一日的实践中慢慢去悟出其中的道理和精髓,才能让自己的炒料水平得到提升。

所以,如果你想走捷径,想通过速成班的学习开一家火锅店,我们认为并不可行,要想拥有纯正的火锅口味,不妨直接加盟业界内的口味标杆品牌,直接从他们那里获得底料的输送,不仅味道有保障,省时省力,同时还能节省不少的成本,对开店的新手来说是一举两得。就拿朝天门火锅来说,他们的底料皆是非遗炒料技艺出品的,味道好,口感醇,回香足,能一秒抓住顾客的胃口,加盟他们则能让你直接获得核心竞争力,不惧行业环境压力,轻松靠口味取胜。

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