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面对食材涨价压力,火锅店该如何应对?

发布时间:2022-05-30 14:00:03  共阅548次 字体:

食材涨价估计是所有火锅店老板都不愿意看到的,一旦食材价格上涨就意味着成本上涨,门店很容易发生亏本的情况,但是如果粗暴地将菜品进行提价,那又会遭来顾客的谩骂,一度让火锅店老板陷入两难境地。朝天门火锅认为,涨价不能明目张胆地涨,但是可以通过一些方法让顾客接受。下面就来给大家说说火锅店应对食材涨价的一些方式。

1、增加附加值,变相涨价

面对食材涨价压力,火锅店该如何应对?

想让顾客不反感,就得让顾客觉得吃得值,于是增加用餐附加值就是一种不错的变相涨价方式。我们可以打造用餐仪式感,比如可以让厨师现场表演切片、表演拉面舞,给顾客上茶时来一段长嘴壶茶艺表演,除了让员工增加仪式感外,火锅店也可以邀请外来人进行表演,如邀请歌手表演、川剧变脸、Coser上菜、钢琴手弹琴等。

通过讲究的吃法、摆盘也能提升菜品的价值。比如某家火锅店就将配料进行了归类,打造出海鲜油碟、减肥油碟、健康油碟等,让顾客涮火锅更加讲究;火锅店还可以利用视觉“错觉”来降低大家对涨价的敏感度,比如用精致、别具一格的餐盘装食材,让顾客绝对这款产品价值不菲。

2、推出新品、套餐掩饰涨价

如果不能用涨价来缓解成本压力,那么就可以考虑将高成本菜品撤下来,用新菜品顶替,这一方式可淡化顾客对产品价格的认知。有实力的火锅品会在原来爆款菜品的基础上进行升级,从而把它作为新品推出。此外,还可以把毛利率低的产品和毛利率高的产品搭配销售,较为典型的就是素菜和荤菜进行组合,品类变多的情况下,哪怕提升价格,顾客也不易察觉。

3、提升价格,加大优惠

对于不得不涨价的爆款菜品,火锅店可以把产品的价格往上涨的同时在加优惠力度,比如原价是288元,现价199元,然后慢慢降低优惠力度,直至恢复原价。或者火锅店整体开展优惠活动,来淡化顾客对涨价的印象,比如推出代金券、满减券等。

除了以上几种方法外,火锅店还可以研发其他食材替换高价原材料、更新菜单、减少配菜使用等方式来实施涨价,不过这些方法的前提是,菜品的味道不变,份量不少。以上就是朝天门火锅的相关分享了,希望能对你有所帮助,如有其它疑问,可给我们留言,一起交流学习!朝天门火锅作为重庆市非物质文化遗产,已经拥有1000多家门店,连锁规模呈现大、快、强的特点,是能为你提供专业指导、技术扶持的专业火锅加盟品牌,如有想从事火锅加盟的朋友,可到朝天门火锅重庆总部来实地考察,我们随时恭候你的光临。

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