生产火锅红油时的注意事项以及如何处理火锅底料颜色？
生产红油的时候要注意原料的选择以及制作时的工艺手法，处理火锅底料颜色需要先确定火锅的种类，在分析造成底料成品出现的问题的原因，一般和炒制是的火力，铲动不均匀；糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确等问题有关。下面详细为大家介绍下“生产火锅红油时的注意事项以及如何处理火锅底料颜色？”
一、生产火锅红油时的注意事项
1、制作原材料的选择
比如说在辣椒的选择上，因为红油是要放到火锅里的，那辣椒和其他的一些调味料就成为不二之选了。在炒制的时候也全部选择最好的辣椒，保证辣椒的辣度，一般选择大红袍、二荆条等等，保证原料的品质和安全性。
2、制作时的手法工艺
川味火锅再说制作手法，采用炒熬结合的方式，先把调料的香味释放出来，之后再进一步入味，通过上述步骤，红油的味道好，品质也实属上乘，成为很多川味火锅店的选择。
二、如何处理火锅底料颜色？
在分析锅底颜色不好看之前，我们先了解一下看好的锅底或者正常情况下锅底是什么颜色?重庆火锅主要是用牛油熬制而成，所以锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外，味道更醇厚。锅底颜色和味道主要取决于成品底料，但有少部分原因是煮锅时操作不对导致的。
而造成底料成品出现问题的原因，主要分为以下三点：1、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象。2、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。或者糍粑辣椒处理工艺不达标(水份未炒干等)。3、炒制火锅底料时，豆瓣使用过多。找到问题后，我们就需要给出解决办法：
炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。
从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时，具体可以根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，这样炒制出来的重庆火锅底料更佳。
聪明的老师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。火锅中加入豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。
以上是关于“生产火锅红油时的注意事项以及如何处理火锅底料颜色？”问题的相关介绍，希望对大家有所帮助。
相关火锅资讯
-
火锅培训告诉你怎么健康吃火锅?
火锅是很多朋友爱吃的食物，尤其在现在的天气，全家人围坐在桌子旁吃一锅美味的火锅非常幸福。但是火锅不能经常食用，因为会有细菌超标的问题。因此，小编建议大家，吃火锅时，可以多放些蔬菜、适量放些豆腐、加些白
-
常见火锅店首要三种运营方式
当下的火锅职业已成为餐饮界特别受欢迎的项目之一，下面加盟火锅店为大家介绍常见的火锅店的首要三种运营方式，一起来了解吧。1、独立运营方式选用独立运营方式的火锅店不受其它餐饮企业的限制，能够自由挑选运营品
-
开火锅餐馆的五个要点
一个顾客决定是否下次再来你的火锅餐厅，取决于这五个环节：吸引进店—等餐服务—用餐服务—吸收意见—二次触达从这五个环节中，顾客会逐渐完善对餐厅的印象、评价
-
哪些细节能决定火锅店生意的好坏？
开好一家火锅店并不是一件容易的事，想要将火锅店做好还是需要注重以下几点细节：经理的心态，一名优秀的经理不仅要具有良好的管理技能，还要具备处理紧急事件的能力；对待客人的态度，无论什么店铺，顾客永远是上帝
-
选择重庆火锅品牌需要注意哪些？
重庆火锅有很多品牌，从高档到低档不等，包括老油火锅到清油火锅、鸳鸯火锅、九宫格火锅、多味火锅。火锅种类繁多，很多投资者想做重庆火锅，却不知如何下手。我这里不谈我自己的品牌。我只从这些方面谈投资者对火锅
-
开火锅店如何配置人员？
火锅是现今大多数人都喜欢的食物，在四川可能没有几个人没吃过火锅，很多人一个月吃火锅的次数达到3次以上，90%的火锅店生意都巨好。正是如此，有越来越多的人都想开一家火锅店，但一个火锅店如何配置人员，需要
-
市井火锅与传统火锅有什么区别？
近年来，市场上出现了一波市井火锅热。市井火锅作为火锅的新宠，不仅在于它的大众价格实惠，更在于它的时代代表性。它和传统火锅有什么区别？下面小编为大家详细介绍。1、店铺面积传统火锅开大往往面积都比较大，往
-
火锅店如何留下老员工？
近年来，我们的客户经常向我们的总店抱怨他们无法留住老员工，而且他们的流动性非常大。这严重阻碍了火锅店的发展，那么如何留住老员工，提高员工留用率呢？下面小编为大家详细解答。一、工作环境经过几年的调查发现
-
如何提升顾客在火锅店内的消费？
火锅市场竞争激烈，想要让自己的火锅店在竞争中不被淘汰，还要促使顾客多消费，除了味道好，还要注重一些问题来吸引顾客潜在消费，关联消费。下面小编就为大家谈一谈一些提升顾客消费的小技巧。一、增加产品包装精美
邝经理