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重庆火锅底料糍粑海椒的做法,有什么作用?

发布时间:2022-05-24 14:05:32  共阅573次 字体:

以往传统的重庆火锅底料中都会有郫县豆瓣酱的出现,但是使用这种调料会导致火锅汤色发黑、发浑,不仅视觉效果变差,同时还会影响到口感。随着火锅行业的不断发展,现在不少火锅底料企业在生产的时候,逐渐少用甚至不用郫县豆瓣,主要是靠糍粑海椒来做出色泽红亮的颜色,还有的就是以此达到香飘四溢的风味。

想要制作出合格的糍粑海椒并不是那么容易,原材料的选择也是至关重要的一步,精选优质的干辣椒,然后需要用剪刀将其剪成段,并抖掉辣椒籽,这样可以避免火锅汤卤在沸腾的时候会看到辣椒籽,剪成段还可以缩短煮制的时间,让其受热更加均匀。烹煮辣椒的容易应该选择较深桶形器皿,将处理好的辣椒段放入,添加大概2/3桶高的水。

烹煮一段时间后,如果辣椒已经完全发胀,就可以将其全部捞出,沥干水分后再进行翻煮。此时应该使用猛火蒸1个小时左右,知道水分稍干,肉质粑软时就可以用来制作糍粑海椒。检验是否成功的标准,就是用手轻松就能够将辣椒撕成对半,然后再使用杵将其搅烂,有条件的家庭可以使用绞肉机,这样会更加均匀。

重庆火锅底料糍粑海椒的做法,有什么作用?

也许有的朋友会觉得很奇怪,既然不需要添加任何的调味料,什么不直接在火锅底料中添加新鲜辣椒,这岂不是更加的方便?但实际上干辣椒的芳香味道,是新鲜辣椒无法比拟的,正如干香菇和鲜香菇风味就完全不一样。如果想要做出正宗的重庆糍粑海椒,还是要注意选材以及制作的流程。

糍粑海椒对于重庆火锅的重要性不言而喻,它决定了火锅底料是否够正宗,如果采用豆瓣酱,无论是色泽还是风味上都有所欠缺,这也是为什么会有越来越多都人使用糍粑海椒的原因。而且,现在市面上也有很多火锅底料调味品牌都有生产这种糍粑海椒,也有采用这种原材料制作的重庆火锅底料,想要在家中品尝,又或者是开店做出正宗的重庆火锅都不算是难事了。

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